ガレットとは
「ガレット（galette）」とはフランス料理の一種で、丸くて平たい料理やスイーツのことを指します。なかでも有名なのは、ブルターニュ地方の郷土料理である「そば粉のガレット」です。見た目はクレープに似ていますが、そば粉の香ばしい風味ともちもちとした食感を楽しむことができます。
ガレットの歴史はとても古く、フランスでは13世紀頃から食べられていたそうです。元々ブルターニュ地方は日照時間が短く土地が痩せていたことから、小麦の栽培に向かない地域でした。そのため、土地と気候に合ったそばの栽培が盛んになり、そば粉のガレットがパンに変わる主食として親しまれてきたのです。
こだわり
日本では数少ないクレーピエの資格をもつオーナーシェフ「白木季子」が作るガレットは本場フランスの味を基本に、信州産の食材を取り入れたオリジナリティあふれるガレットです。
季節折々のフルーツを使用したスイーツガレットは、信州産の厳選されたフルーツを使用した こだわりの逸品です。
白馬クレーピエとは
お菓子の職人を「パテシェ」、チョコレートの職人を「ショコラティエ」と呼ぶように、クレープにも職人名がある。それが「クレーピエ」。
このクレーピエが焼き上げるそば粉のクレープを「ガレット」と呼び、本場フランスでは「クレーピエがつくるガレット以外は本物のガレットではない」といわれるほど奥の深い世界なのです。
白馬では独自の基準を設けた「白馬クレーピエ養成講座」を実施。
そばに関する学科と、ガレットを調理する実技の両試験に合格した者のみが「白馬クレーピエ」に認定され、白馬ガレットを提供する資格が与えられます。
クレーピエ「白木季子」
オーナーシェフでもある白木季子は十数年前にガレットの魅力に惹かれ、ガレット専門店「アプレミディー」をオープン。
当時まだ県内ではガレット自体が珍しく、特に専門店となれば皆無だったため、各メディアからの取材も殺到。今ではガレットの先駆者と呼ばれるほどになりました。
070-8464-0886 （受付時間11時〜18時）
